เคล็ดลับการแช่แข็งให้อาหารสดนาน

เทคโนโลยีด้านอาหารได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง จนถึงทุกวันนี้ คนไทยเองก็ยอมรับว่า อาหารแช่แข็ง เป็นเรื่องของการถนอมอาหารเพื่อให้มีอายุยาวนานขึ้น ไม่ใช่เรื่องของการรับประทานอาหารที่ไม่สดใหม่ อีกต่อไป ไม่เช่นนั้นธุรกิจอาหารแช่แข็งคงไม่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก ส่วนถ้าเราจะทำอาหารแช่แข็งเองเพื่อให้อาหารสดนาน จะต้องทำอย่างไร มีเคล็บลับมาฝากกัน

การแช่แข็งช่วยเก็บอาหารสดได้เพราะอะไร

อาหารที่เก็บไว้ในอุณหภูมิปกติจะมีอายุจำกัด ด้วยสาเหตุหลายประการ ตั้งแต่ การเติบโตของจุลินทรีย์ที่ช่วยเร่งให้อาหารนั้นเน่าเสีย ยิ่งผสมกับอากาศร้อนๆ อย่างบ้านเราด้วยแล้ว ยิ่งเน่าเสียได้ง่าย จึงไม่แปลกที่จะต้องใช้ความเย็นของอุณหภูมิต่ำๆ มาช่วยยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์มีแบคทีเรีย เป็นต้น

อีกประการหนึ่งเป็นเรื่องของปฏิกิริยาชีวเคมีของอาหาร การทำงานของเอ็นไซม์ในพืชผักผลไม้ที่ทำให้อาหารเสื่อมคุณภาพลง ความเย็นสามารถช่วยยับยั้งการทำงานเหล่านั้นได้ดี

เคล็ดลับการแช่แข็งอาหารให้สดนาน

มีขั้นตอน ดังนี้

ควรทำอาหารให้สุกก่อน และต้องสุกแบบทั่วถึงด้วย ไม่ใช่สุกเพียงบางส่วนหรือเกือบๆ จะสุก
หลังปรุงอาหารสุกแล้ว ต้องลดอุณหภูมิ ถ้าจะให้ลดเร็วๆ สามารถทำได้โดยนำอาหารใส่ถุงซิปล็อกไม่ให้อากาศเข้า แล้วนำถุงอาหารนั้นไปแช่ในน้ำแข็ง อุณหภูมิจะได้ลดเร็วขึ้นและปลอดภัยกว่าให้ลดลงเอง
หลังจากอุณหภูมิลดลงเท่าอุณหภูมิปกติแล้ว ค่อยนำอาหารที่เย็นแล้วใส่ภาชนะที่เหมาะสมคือ เป็นภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วนำกล่องนั้นใส่ถุงซีลอีกชั้นหนึ่ง ต้องทำให้เป็นสุญญากาศ 100%
นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิที่เหมาะจะอยู่ระหว่าง -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส จัดระเบียบในช่องแข็งให้ดี

ข้อควรระวังเกี่ยวกับการแช่แข็งอาหาร

การทำอาหารสดแช่แข็งนั้นจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปในผนึกอาหารที่บรรจุแล้ว ไม่เช่นนั้นอาจเกิดพิษขึ้น
ในขั้นตอนการทำอาหารแช่แข็งตั้งแต่ปรุงอาหารให้สุก ทำให้เย็น ใส่บรรจุกล่อง นำเข้าช่องแช่แข็ง ต้องทำแบบต่อเนื่อง
เวลาจะรับประทาน ให้นำอาหารแช่แข็งนั้นออกมาจากช่องแช่แข็งแล้วทำให้ละลายโดยเร็ว อาจใช้น้ำร้อนในการช่วยละลาย เพราะถ้าช้า อาจมีส่วนทำให้แบคทีเรียมีพัฒนาการเติบโตอีกครั้ง เพราะแบคทีเรียเติบโตได้เร็วในอุณหภูมิปกติ

ดังนั้น ข้อจำกัดที่พึงจดจำคือ เมื่อมีการนำอาหารแช่แข็งออกมาละลายน้ำแข็งแล้ว จะต้องทำอาหารให้หมดในครั้งเดียว ไม่นำไปแช่แข็งซ้ำอีกรอบ

การแช่แข็งเป็นการถนอมอาหารให้สดและเก็บรักษาได้นาน โดยคุณภาพของอาหารยังคงเดิม หากทำอย่างถูกวิธี ถูกสุขอนามัย

สำหรับผักเราก็มีเคล็ดลับในการเก็บให้ผักสดอยู่ได้นานนะคะ ลองมาดูกันค่ะ