เคล็ดลับการแช่แข็งให้อาหารสดนาน

เคล็ดลับการแช่แข็งอาหาร

        เทคโนโลยีด้านอาหารได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง จนถึงทุกวันนี้ คนไทยเองก็ยอมรับว่า อาหารแช่แข็ง เป็นเรื่องของการถนอมอาหารเพื่อให้มีอายุยาวนานขึ้น ไม่ใช่เรื่องของการรับประทานอาหารที่ไม่สดใหม่ อีกต่อไป ไม่เช่นนั้นธุรกิจอาหารแช่แข็งคงไม่ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก ส่วนถ้าเราจะทำอาหารแช่แข็งเองเพื่อให้อาหารสดนาน จะต้องทำอย่างไร มีเคล็บลับมาฝากกัน

การแช่แข็งช่วยเก็บอาหารสดได้เพราะอะไร

อาหารที่เก็บไว้ในอุณหภูมิปกติจะมีอายุจำกัด ด้วยสาเหตุหลายประการ ตั้งแต่ การเติบโตของจุลินทรีย์ที่ช่วยเร่งให้อาหารนั้นเน่าเสีย ยิ่งผสมกับอากาศร้อนๆ อย่างบ้านเราด้วยแล้ว ยิ่งเน่าเสียได้ง่าย จึงไม่แปลกที่จะต้องใช้ความเย็นของอุณหภูมิต่ำๆ มาช่วยยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์มีแบคทีเรีย เป็นต้น

อีกประการหนึ่งเป็นเรื่องของปฏิกิริยาชีวเคมีของอาหาร การทำงานของเอ็นไซม์ในพืชผักผลไม้ที่ทำให้อาหารเสื่อมคุณภาพลง ความเย็นสามารถช่วยยับยั้งการทำงานเหล่านั้นได้ดี     

เคล็ดลับการแช่แข็งอาหารให้สดนาน

มีขั้นตอน ดังนี้

  1. ควรทำอาหารให้สุกก่อน และต้องสุกแบบทั่วถึงด้วย ไม่ใช่สุกเพียงบางส่วนหรือเกือบๆ จะสุก

  2. หลังปรุงอาหารสุกแล้ว ต้องลดอุณหภูมิ ถ้าจะให้ลดเร็วๆ สามารถทำได้โดยนำอาหารใส่ถุงซิปล็อกไม่ให้อากาศเข้า แล้วนำถุงอาหารนั้นไปแช่ในน้ำแข็ง อุณหภูมิจะได้ลดเร็วขึ้นและปลอดภัยกว่าให้ลดลงเอง

  3. หลังจากอุณหภูมิลดลงเท่าอุณหภูมิปกติแล้ว ค่อยนำอาหารที่เย็นแล้วใส่ภาชนะที่เหมาะสมคือ เป็นภาชนะที่มีฝาปิดสนิทแล้วนำกล่องนั้นใส่ถุงซีลอีกชั้นหนึ่ง ต้องทำให้เป็นสุญญากาศ 100%

  4. นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง อุณหภูมิที่เหมาะจะอยู่ระหว่าง -18 ถึง -20 องศาเซลเซียส จัดระเบียบในช่องแข็งให้ดี

 

ข้อควรระวังเกี่ยวกับการแช่แข็งอาหาร

  1. การทำอาหารสดแช่แข็งนั้นจำเป็นต้องป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไปในผนึกอาหารที่บรรจุแล้ว ไม่เช่นนั้นอาจเกิดพิษขึ้น

  2. ในขั้นตอนการทำอาหารแช่แข็งตั้งแต่ปรุงอาหารให้สุก ทำให้เย็น ใส่บรรจุกล่อง นำเข้าช่องแช่แข็ง ต้องทำแบบต่อเนื่อง

  3. เวลาจะรับประทาน ให้นำอาหารแช่แข็งนั้นออกมาจากช่องแช่แข็งแล้วทำให้ละลายโดยเร็ว อาจใช้น้ำร้อนในการช่วยละลาย เพราะถ้าช้า อาจมีส่วนทำให้แบคทีเรียมีพัฒนาการเติบโตอีกครั้ง เพราะแบคทีเรียเติบโตได้เร็วในอุณหภูมิปกติ

ดังนั้น ข้อจำกัดที่พึงจดจำคือ เมื่อมีการนำอาหารแช่แข็งออกมาละลายน้ำแข็งแล้ว จะต้องทำอาหารให้หมดในครั้งเดียว ไม่นำไปแช่แข็งซ้ำอีกรอบ

        การแช่แข็งเป็นการถนอมอาหารให้สดและเก็บรักษาได้นาน โดยคุณภาพของอาหารยังคงเดิม หากทำอย่างถูกวิธี ถูกสุขอนามัย   

        สำหรับผักเราก็มีเคล็ดลับในการเก็บให้ผักสดอยู่ได้นานนะคะ ลองมาดูกันค่ะ

รวมเรื่องน่ารู้คู่บ้าน

ร่วมแชร์กับ Getstorypoint

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *